뭉티기는 당일도축 우둔살으로 쓰고 조금 더 두께감있게 썰어내는 경우도 있음
육사시미는 설깃살 치마살 우둔살 등등 육회에 쓰이는 여러부위로 사용함
당일도축 아닌 경우도 있음
무조건 회처럼 얇게 썰어냄