집에서 초콜릿 만들어본 사람있어?

코코아 버터 탈지분유 코코아 파우더 설탕 이렇게 넣고 녹여서 굳혔는데

반 갈라보니까 단면에 설탕이 거의 안 녹고 그대로 하얀 점이 콕콕콕 박혀있어 ㅠㅠ

설탕을 거의 밀가루 수준으로 얇게 체쳐서 넣었는데 왜 그런거ㅇ야 .... ?

내 생각엔 설탕인 것 같긴한데 아님 혹시 이게 탈지분유가 안 녹아서 그런거일라나?

[익인1]

하얀점이면 블룸현상

[글쓴이]

그게 만들자마자 나타난다고? 그리고 블룸은 잘랐을 때 단면이 아니라 그 표면 위에 나타나는거지 않아?

[익인1]

표면인줄 알았네 단면이면 코코아버터가 덜 녹았을거같은데 설탕도 안 녹은 온도라 더더욱 ㅇㅇ 코코아버터 완전 융해까지 온도 좀 높음

[글쓴이]

대략 8-90도에서 코코아버터부터 완전히 물처럼 되도록 녹이고 그 다음에 가루 재료들 넣었오 ㅠㅠ 그래도 온도를 더 높였어야 할까?

[글쓴이]

검색해보니까 코코아 버터 30~36도에서 녹는다는디 ㅠ 😂

[익인1]

아니 8-90이면... 혹시 안에 커버춰 조금이라도 넣음? 걍 결정화된거같은데 ㅋㅋ..