제누와즈 만들때

반죽이 끈끈해지고 큰거품 엄청 나면 글루텐 때문이지??

[익인1]

너무 많이 돌린거 아님? 끈끈해질정도면

[익인1]

비중 체크해

[글쓴이]

밀가루 넣고 살살 저었을때만 해도 괜찮았는데 마지막에 녹인 버터 넣고 저으니꺼 거품 엄청 생겼어..

[글쓴이]

밀가루도 넣으라는 만큼 넣었는데ㅠㅠㅠ

[익인1]

버터 끓이듯이 녹인거 아님?

[익인1]

애벌반죽 버터에 넣어 주는 작업은 했음?

[글쓴이]

버터 중탕해서 녹인 다음에 식혀서 썼어 40도 이하로

[익인1]

글쓴이에게
혹시 박력분말고 강력분 쓴거 아님?

[글쓴이]

1에게
마트에서 파는 pure plain flour 썼는데 이게 원래 쓰던거랑 다른건가?! 예전에 standard flour 썼을때는 이러지 않았거든

[익인1]

글쓴이에게
둘 다 박력분 강력분 아니고 중력분임 케이크는 박력분이야

[익인1]

글쓴이에게
강력분 : 제빵
중력분 : 면류
박력분 : 케이크 등 제과

[글쓴이]

1에게
고마워... 박력분 영어로 찾아봤는데 cake flour라는데 이 나라에서 금지됐대 ㅋㅋㅋㅋ 돌겠다....

[익인1]

글쓴이에게
강력분 중력분 박력분은 단백질이 얼마나 들어가있냐에 따라서 나뉘는건데 단백질 함량이 높을수록 글루텐이 잡히기 쉬워서 제빵에 쓰임
일부러 식감에 특색을 주려고 밀가루를 다르게 사용할 수는 있지만 기본적으론 박력분 쓴다고 보는게 맞는데 넌 걍 밀가루부터 중력분 쓴거임

[글쓴이]

1에게
알려줘서 고마워!! 다른 밀가루 알아봐야겠어ㅠㅠㅠ

[익인1]

글쓴이에게
단백질 함량 6~8%라고 적혀있는 밀가루로 사면 되는거야 박력분은

[글쓴이]

1에게
쓴거 보니까 단백질이 10프로네 알려줘서 고마워!!

[익인1]

가루나 액체류 양 제대로 넣은거 맞음?