유자청은 유자와 설탕을 1:1로 섞어서 만들어야 함
유자 50 + 설탕/꿀 50 = 100%가 되어야 제대로된 유자청
예를 들면 위의 사진의 유자청은 당침유자 100%라고 적혀있고
밑에 작게 쓰여진 원재료 및 함량도 유자 50%, 백설탕 50% 말고는 아무것도 안 들어가 있음
그런데 요즘 유자청 파는 것들은 사람들이 유자랑 유자당절임을 구별하지 않거나 성분표를 잘 안 본다는 것을 이용해서
유자당절임 50% 에다 나머지 50%를 설탕, 구연산 등으로 떼움
이러면 유자는 25%고 나머지 75%가 설탕이 되는 거
유자당절임 자체가 유자 50%, 설탕 50%인데 이게 56%밖에 안 들었고
나머지 40% 정도는 설탕, 구연산으로 떼움
이러면 결국 유자는 28%고 나머지 70% 넘게 설탕과 구연산임
예시를 들어보자면 단체급식에서 소고기무국을 끓이는데 50인분 분량의 소고기무국 끓여서 거기에 물+소금 왕창 넣어서 100인분으로 만드는 거랑 비슷함
레몬청, 모과청, 잼 같은 거 살 때도 잘 살펴보길~
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