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베데스다ll조회 83344l 86
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흑백요리사의 정지선 셰프와 황진선 셰프가 친한 이유는 뭘까? (feat.중화요리 4대문파) | 인스티즈네모의꿈

TV에 나오는 중식 요리사들을 보면 뭔가 친해보임
이연복 셰프도 여경래 셰프도, 정지선 셰프도 박은영 셰프도 황진선 셰프도 다 아는사이같고 막 냅다 누나라고 부르고 다 친해보이고 어쩌고저쩌고

그 이유가 궁금했던 여시들을 위해

한국의 중화요리 4대문파
에 대해서 소개해드리겠습니다

4대문파란?
1960~70년대 한국의 고급 중화요리를 이끈
4개의 전설적인 중식당인
아서원, 홍보석, 호화대반점, 팔선
그리고 이 중식당 출신의 요리사들을 4대문파라고 칭함

무협지같지?ㅎ
무협지 속 문파에서 스승님의 가르침을 받은 제자들이 비슷한 무공을 가지고 활동하는 것처럼
실제로 위 중식당 출신의 요리사들도 스승님의 요리방식을 이어받아 연구하고, 발전해나가고 있어서 문파라고 한다는 사실~!
하나씩 천천히 소개해볼게요

1. 아서원

흑백요리사의 정지선 셰프와 황진선 셰프가 친한 이유는 뭘까? (feat.중화요리 4대문파) | 인스티즈

1920년대 초 ~1978년까지 운영한, 북경요리를 추구했던 유서깊은 문파

당시 아서원은 요리 주방장만 40명이 넘고, 언제나 최신식 주방 장비를 사용하는 걸로도 유명했다고 함
게다가 월급이 5만원에서 7만원 사이였던 당시에도하루 매출만 400만원을 넘길 정도로 장사가 잘됐다고..

아서원의 당시 대표요리는 해삼에 새우나 고기살을 채워 튀기고 소스를 끼얹는
(원래 이름은 오룡해삼인데 어떤 자동차 기업 회장이 좋아해서 기아해삼이라고 부른대ㅎ)

흑백요리사의 정지선 셰프와 황진선 셰프가 친한 이유는 뭘까? (feat.중화요리 4대문파) | 인스티즈
흑백요리사의 정지선 셰프와 황진선 셰프가 친한 이유는 뭘까? (feat.중화요리 4대문파) | 인스티즈

아서원 출신의 중식 셰프들 중에서 가장 유명한 사람은 유방녕 셰프인데, 유방녕 셰프는 아버지도 아서원에서 일하셨음

흑백요리사의 정지선 셰프와 황진선 셰프가 친한 이유는 뭘까? (feat.중화요리 4대문파) | 인스티즈

더현대서울의 유방녕, 타임스퀘어의 신차이 등이 바로 이 아서원 출신 유방녕셰프의 가게라네요


2. 홍보석

1972년~1980년까지 동부이촌동에서 영업했던
사천식 중화요리 전문점
특히나, 이 곳은 손재주 좋은 셰프들이 많이 있던 곳으로 유명했다고 함
대한민국 중식 1세대인 전설적 셰프인 ‘왕춘량’이 홍보석에 근무하며 제자들을 가르침
그래서 중식 요리사로 야망을 가지고 있던 많은 사람들이 홍보석에서 일하고 싶어했다고..

당시 홍보석의 대표 요리는 칠리새우(깐쇼새우)

흑백요리사의 정지선 셰프와 황진선 셰프가 친한 이유는 뭘까? (feat.중화요리 4대문파) | 인스티즈

이 홍보석 문파 출신의 유명 셰프가
우리가 알고 있는

흑백요리사의 정지선 셰프와 황진선 셰프가 친한 이유는 뭘까? (feat.중화요리 4대문파) | 인스티즈

의 여경래 셰프
그리고 그 제자가 바로 박은영 셰프임(중식신..🥹)


3. 사보이호텔 호화대반점

호화대반점은 1975년부터 1985년까지 명동 사보이호텔에 있던 중식당

당시 호화대반점의 대표요리는 소고기탕면과 여러 보양식이었는데, 보양식이 유명해서인지 정치인들이 많이 찾는 중식당이었다는 이야기가 있음ㅎ

흑백요리사의 정지선 셰프와 황진선 셰프가 친한 이유는 뭘까? (feat.중화요리 4대문파) | 인스티즈


호화대반점 문파는 유명한 셰프들이 많이 나왔는데

우리가 잘 알고 있는

흑백요리사의 정지선 셰프와 황진선 셰프가 친한 이유는 뭘까? (feat.중화요리 4대문파) | 인스티즈

의 이연복 셰프가 이곳에서 요리를 배웠고

흑백요리사의 정지선 셰프와 황진선 셰프가 친한 이유는 뭘까? (feat.중화요리 4대문파) | 인스티즈

의 왕육성 셰프도 이연복 셰프와 같이 사보이호텔 호화대반점 출신
그리고 왕육성 셰프는 아까 홍보석에서 언급한 ‘왕춘량’ 셰프와 친구면서 사제지간이라 여경래 셰프와도 당연히 친함ㅎ

다시 돌아와서..
이연복, 왕육성 두 사람은 호화대반점 시절부터 지금까지 친하게 지내며 같이 중식에 대한 의견도 나누고 한다고 함 (결혼 전엔 같이 해외여행도 다니셨다고..)

그리고 이분들이 양성한 제자가

흑백요리사의 정지선 셰프와 황진선 셰프가 친한 이유는 뭘까? (feat.중화요리 4대문파) | 인스티즈

이연복 셰프의 제자 정지선 셰프 (티엔미미)
왕육성 셰프의 제자 황진선 셰프 (진진)
이라서 서로 친할수밖에 없다내요ㅋㅋ


4. 팔선

흑백요리사의 정지선 셰프와 황진선 셰프가 친한 이유는 뭘까? (feat.중화요리 4대문파) | 인스티즈

마지막으로 4대문파 중 아직까지 영업하고 있는 유일한 식당!
신라호텔

1979년부터 운영을 시작한 팔선은 광동식 요리를 추구하며 샥스핀이나 불도장같은,
중식 요리 중에서도 고급 요리에 특색을 보이는 곳임

흑백요리사의 정지선 셰프와 황진선 셰프가 친한 이유는 뭘까? (feat.중화요리 4대문파) | 인스티즈

팔선 문파 출신의 대표 요리사는 바로 후덕죽 셰프인데 한국 조리업계 최초로 임원진에 오른 전설적인 인물
(1994년 당시 신라호텔 조리총괄 이사)
한국에 불도장을 처음 알린 셰프이기도 하고, 중국 본토 정치인들(후진타오, 장쩌민..)이 와서 본토보다 맛있다고 극찬을 아끼지 않았다고..

흑백요리사의 정지선 셰프와 황진선 셰프가 친한 이유는 뭘까? (feat.중화요리 4대문파) | 인스티즈

지금은 서울 풀만 호텔 중식당에서 일하면서 미슐랭 1스타를 획득하심

흑백요리사의 정지선 셰프와 황진선 셰프가 친한 이유는 뭘까? (feat.중화요리 4대문파) | 인스티즈

이 후덕죽 셰프의 제자가 여경래 셰프의 동생인 여경옥 셰프임


이렇게 서로서로 비슷한 시기에 함께 요리를 배우고 경쟁한 4대문파 출신의 유명 요리사들이
이제 제자를 양성하고 있으니 그 제자들끼리도 친할수밖에 없다는 이야기~

흑백요리사의 정지선 셰프와 황진선 셰프가 친한 이유는 뭘까? (feat.중화요리 4대문파) | 인스티즈

2008년 당시 4대문파 출신들을 모아 사진을 찍을 땐 누가 앞에 서니 마니 하며 묘한 기싸움도 있었다는데(ㅋㅋㅋ)

흑백요리사의 정지선 셰프와 황진선 셰프가 친한 이유는 뭘까? (feat.중화요리 4대문파) | 인스티즈
흑백요리사의 정지선 셰프와 황진선 셰프가 친한 이유는 뭘까? (feat.중화요리 4대문파) | 인스티즈

지금은 모두가 전설적인 셰프가 되어 제자를 양성하고, 한국 중화요리에 대해 계속 연구하고 있으니
당연히 서로 친하고 막 누나동생 형님동생하고 그러는 것ㅎ


그럼이만..
제법 흥미로운 이야기였길 바라며 글을 마침!!



참고자료
중화요리 4대문파 어디일까?



 
   
E X O - K  엑소케이
👍
2개월 전
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2개월 전
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PARAN  최애곡은 Freak
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호두과자m  👀
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김희성  비원에이포오마이걸
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오 신기해요
2개월 전
오 신기하네요
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BTS_박지민(팟찌밍)  박라이vs박세렌vs박필터
오오
2개월 전
_WORLD  안녕, 나의 기쁨이여
👍
2개월 전
이런글 좋다👍
2개월 전
와 신기하다👍
2개월 전
함서박  마일도
멋있다👍
2개월 전
철가방요리사가 왜 여경래 셰프한테 절했는지 알겠네요..
2개월 전
우아해  날 해치는 CRIMINAL
오 대박 인터레스팅
2개월 전
재밌다ㅋㅋㅋ
2개월 전
오룡해삼 진짜 좋아하는데 아서원이 유명했구나
2개월 전
와 흥미롭다
2개월 전
석진아  사랑해
👍
2개월 전
동방청창  감히 본좌의 사람을 건드려?
👍🏻
2개월 전
해피니즈  어쩌라고
이름들이 독특한거 보니 화교출신들이 많은것 같아요
2개월 전
재밌당 더 알려줘 더더
2개월 전
어떤 기업 회장이 좋아해서 기아해삼 너무 웃겨요ㅋㅋㅋ ㅋㅋㄱㅋ
2개월 전
와 너무 재밌어
2개월 전
점심 뭐 먹지  햄버거 김밥 돈까스 떡볶이
오 신기하네요
2개월 전
모여있는 사진 거의 중식계의 솔베이 회의
2개월 전
신차이 진짜 너무너무너무 맛있어서 가게 된 이후로 중식은 거기서만 먹어요
2개월 전
와우 재밌어용
2개월 전
멋져요👍
2개월 전
우와 ㅋㅋㅎㅋ 흥미롭어 어쩐지 묘하게 친한 느낌이더라니
2개월 전
우왘ㅋㅋㅋㅋ흥미롭다
2개월 전
.어서오슈.  반짝이는0104
👍
2개월 전
LVLZ  완전체콘이 현실로
우와 재밌어요
2개월 전
뎅이뎅이  2013.12.18
헉 쓰부다..
2개월 전
도뀽이  MYDAY6🍀
흥미롭다 으왕
2개월 전
Australien puppy  🦮🇦🇺
우왕 근데 이름이 다들 중식 하실 거 같은 이름이다 ㅋㅋㅋㅋㅋ
2개월 전
정말 멋진 연대네요,,, 👍
2개월 전
얌냠얌쿵야  인티못벗어난작심삼일
재밌다
2개월 전
무협 보는 것 같아요 ㅋㅋㅋ 재밌다!
2개월 전
👍
2개월 전
우와… 여경래 이연복 셰프만 알았는데 신기하다
2개월 전
근데 화교신분들이 많은건가요? 토종 한국인같지는 않은 이름들이 많아서요! (이연복셰프님 화교신건 알아요)
2개월 전
임웅재  임시완죽도록사랑해.

2개월 전
저 탄고기 갖다주는 짤에서 탄식소리가 넘 웃겼어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
2개월 전
호랑이왕자권순영  세븐틴사랑해💖💙
와 진짜 무슨 무협지 같닼ㅋㅋㅋ
2개월 전
👍
2개월 전
안그래도 궁금했는데 재밌네요ㅋㅋㅋ
2개월 전
san-E  산선생님 랩지니어스
무협지같아영ㅋㅋㅋㅋ
2개월 전
별개로 여경래 셰프랑 여경옥 셰프님 진짜 쌍둥이처럼 똑같이 생겨서 놀람...
2개월 전
펭틀맨  펭펭펭 펭틀맨이다
예전에 중화대반점이라고 4대문파 대결하는 프로그램 있었는데 진짜 재밌어요!! 그땐 정지선셰프도 애기애기함
흑백요리사 보시는 분들 그것도 보세요 ㅋㅋㅋㅋ

2개월 전
오 신기해욬ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
2개월 전
와 신기하고 멋지다
2개월 전
980219 김정우  최애뉴진스됐다정우야
재밌고 유익
2개월 전
배우 김성철  911231
야... 하 왜?
2개월 전
우와
2개월 전
다 화교네 진짜배기 중식은 역시 화교가 잡고있나봄
1개월 전
   
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