세계화,고급화를 동시에 이루고 있는 한식 퓨전 파인다이닝 근황 (뉴욕)

파인 다이닝 (fine dining) 이란 ?

'좋은' '질이 높은' 이라는 뜻의 'fine'과 '식사'를 뜻하는 'dining'의 합성어로, 비싼 식사, 고급 식사를 뜻

대체 가능한 한국식 단어가 없음

한식 퓨전 파인다이닝

전통 한식 보다 훨씬 다가가기 쉽고

퀄리티가 높다보니 인기도 높음

(전통 한식도 물론 좋음)

미국 뉴욕

세계 경제의 수도로 불리는곳이라

세계 각국의 음식점들이 즐비한곳이다

이곳에서 핫한 한식 퓨전 파인 다이닝에 대한 소개글

신랄한 평론으로 유명한 의 레스토랑 평론가 피트 웰스Pete Wells는 2023년 8월에 쓴 글에서 한국 고급 식당들이 뉴욕에서 수십 년 동안 지속됐던 프랑스 요리의 패권을 종식시키고 있다고 얘기한다. 그는 미쉐린 가이드 뉴욕판(2023년)에 9개의 현대 한국 식당이 별을 받았다는 사실을 언급하며 뉴욕 어느 중국 식당도 그 별을 받지 못한 사실을 전한다. 중국 자본이 유입되면서 고급 식사에 쓸 돈이 넘치는, 중국에서 이주한 뉴요커들이 그렇게 증가하는데도 말이다.

세계화,고급화를 동시에 이루고 있는 한식 퓨전 파인다이닝 근황 (뉴욕) | 인스티즈

[한식의 고급화 성공사례 파인다이닝]

한국 음식이 세계인의 음식이 된 지는 꽤 됐다. 미국 코스트코, 홀푸드 같은 대형마트에서 김치, 라면은 물론이고 한국 만두도 쉽게 볼 수 있다. 하지만 최근 한식 바람의 중심에는 코리아타운을 벗어난 미슐랭급 ‘오트 코리안 퀴진(고급 한식)’이 있다.

2022년 10월 선정된 뉴욕시 72개 미슐랭 식당 중 9개가 한식당이었다. 전년 6개에서 늘었다. 72개 중 미슐랭 별 2개 식당은 12곳뿐으로 한식당은 ‘정식(Jungsik)’ ‘아토믹스(atomix)’가 들었다. 서울에 있던 ‘정식당’이 2011년 상륙한 정식은 2014년 별 2개를 받았다. 정식 시그니처 디너 코스는 1인당 295달러(약 40만 원)나 하지만 예약조차 어렵다.

[2010년대 중반부터 한식 고급화 시작]

1인당 30달러 40달러 이상 받기 어려웠던 한식이 고급 음식으로 인식되기 시작한 것은 2010년대 중반부터다. 2009년 한식으로 미슐랭 스타를 세계에서 처음 받은 한인 2세 김훈이 셰프가 한식 고급화의 길을 열었다. 이후 한국의 2030 전문 셰프들이 야심 차게 미국 땅을 밟았는데 마침 한류 열풍과 잘 맞아떨어졌다.

뉴욕에서 정식을 제외한 미슐랭 한식당은 모두 2015년 이후 문을 열었다. 오이지 미(2015년), 꽃(2017년), 제주 누들바(2017년), 아토믹스(2018년), 꼬치(2019년), 주아(2020년), 마리(2021년), 주막반점(2021년)이 그 주인공들이다.

미슐랭 2023 가이드에서 스타를 받은 뉴욕 한식당 11곳
아토믹스(Atomix) 정식(Jungsik)

꼬치(Kochi), 꽃(Cote), 제주누들바(Jeju Nooble Bar),
주아(Jua), 오이지 미(Oiji Mi),
마리(Mari), 주막 반점(Joomak Banjum),
메주(Meju), 봄(bom)

한국식 고급 스테이크하우스

꽃 (cote)

미슐랭 1스타