디저트가 암 위험 높인다던데… 어떤 게 위험하지?

디저트가 암 위험 높인다던데… 어떤 게 위험하지?

일부 디저트가 DNA를 손상시키고 암을 유발할 수 있다는 연구 결과가 나왔다. 벨기에 루뱅 생체 분자 과학 기술 연구소의 연구팀이 자체적으로 초콜릿을 만들면서 생성된 화합물을 분석했다. 연

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일부 디저트가 DNA를 손상시키고 암을 유발할 수 있다는 연구 결과가 나왔다.

 

 연구팀은 시중에서 판매되는 22개의 디저트도 함께 분석했다.

디저트는 ▲크레페 ▲와플 ▲케이크 ▲비스킷 등

초콜릿이 있는 디저트와 없는 종류를 모두 포함했다.

 

초콜릿을 만들기 위해 카카오 콩을 볶는 과정과 코코아 버터를 첨가한 후에

α,β-불포화 카르보닐이 생성됐다.

 

α,β-불포화 카르보닐은 반응성이 높고

잠재적으로 유전 독성이 있어 섭취 시 DNA에 영향을 미친다. 

 

분석 결과, 비스킷과 크레페 등 포장된 간식은 다른 디저트보다 9개 카르보닐 농도가 낮았다.

와플, 케이크 등은 카르보닐(푸란1) 농도가 높았다.

 

연구팀은 베이킹 온도가 더 높을수록 카르보닐이 많이 생성되며

이는 대량 생산되는 간식에서 주로 발생하는 현상이라고 분석했다.