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어니부깅ll조회 21205l

행정감사 출석한 안성재가 받은 질문들.jpg | 인스티즈

- 오늘 행정감사 출석한 안성재가 받은 질문들.jpg

모수가 서울미식100선에 4년 연속 선정됐는데 의 심사위원으로 참여하신 적이 있습니까? 없습니다. 모수가 따로 참여하신 적은 없는 걸로 받아들이고 사실 확인해주셔서 감사



 
 

 
 

행정감사 출석한 안성재가 받은 질문들.jpg | 인스티즈

모수가 에 4년 연속 선정됐는데 의 심사위원으로 참여하신 적이 있습니까?
 
 
 
 

행정감사 출석한 안성재가 받은 질문들.jpg | 인스티즈

없습니다.
 
 
 

행정감사 출석한 안성재가 받은 질문들.jpg | 인스티즈

모수가 따로 참여하신 적은 없는 걸로 받아들이고 사실 확인해주셔서 감사합니다.
이제 에 대한 정책적 개선점, 보완점에 관련해서 (질문 드리도록 하겠습니다)
권위와 전통있는 음식평가 가이드인 미슐랭 3스타를 받지 않았습니까? 미슐랭 가이드 평가 기준에 대해 아시는 게 있다면.
 
 
 
 

행정감사 출석한 안성재가 받은 질문들.jpg | 인스티즈

미슐랭 가이드에서도 워낙 보안이 철저해서 평가원으로 누가 오는지 저희에게도 공유를 해주지 않기에 맛 평가같은 공개되는 기준 외에는 저희도 아는 부분이 적어서 제가 여기서 함부로 말씀드리기가 애매한 것 같습니다
 
 
 

행정감사 출석한 안성재가 받은 질문들.jpg | 인스티즈

모수가 에 올해 또 41위에 오르셨는데 그거 관련해서도 평가 방법이 어떤지.
 
 
 
 

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어... 미슐랭 가이드는 인스펙터가 오는 거고, 아시아베스트50이나 월드베스트50는 공정성을 위해 매년 테이스티 헌터를 변경해서 그들만의 방법을 쓰는 걸로 알고 있습니다. 그 테이스티헌터가 누구인지 또한 보안이 철저한 기관이어서 그것 역시 솔직히 제가 답변해드리기 애매한 것 같습니다.
 
 
 

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말씀하신 것처럼 (월드베스트50은) 300명의 업계 전문가가 매년 변경돼서 레스토랑들을 방문해 평가합니다.
한편 1,2,3순위를 뽑아 1,2,3점제로 평가가 이뤄집니다. (앞서 미슐랭이나 월베50에 비해) 서울시에서 보증하는 음식 평가 가이드라고 하기에는 너무 단순한데 미슐랭 3스타로서 본인이 판단하기에 미흡하다고 생각하진 않은지?
 
 
 
 

행정감사 출석한 안성재가 받은 질문들.jpg | 인스티즈


저도 이 정보를 지금 처음 봐서 제가 이걸 보고 이 평가 기준이 미흡하다 아니다라는 판단을 하기보단, 전 외식업 종사자들을 랭킹하는 것에 너무 복잡해도 어려워진다고 생각합니다. 저도 최대한 공정해야된다고 보는 입장입니다.
 
 
 

행정감사 출석한 안성재가 받은 질문들.jpg | 인스티즈


안성재 셰프님이 누구신지 한 번 찾아봤는데, 최근에 넷플릭스를 통해 굉장히 인기를 끄시고 화제가 되었는데.
심사를 많이 다니시나요? 검색해보니까 심사를 많이 다니시는 것 같던데.
 
 
 

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...?
 
 
 
 

행정감사 출석한 안성재가 받은 질문들.jpg | 인스티즈

심사...? 심사...는 제 자신의 음식을, 제가, 제 레스토랑에서 직원들이 만든 걸 심사하지
다른 식당에 가서 제가 심사를 하지는...
 
 
 

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이번에 열린 서울시 미식 행사에 심사위원으로 오신 게 아니고요?
 
 
 

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(서울시 미식 모수 행사)
 
 
 

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?
 
 
 

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아닙니다 아닙니다. 서울 시민들과 소통을 하기 위해 저희가 메뉴를 만들어서 제공하고자 마련한 자리입니다.
 
 
 

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아 음식을 만들어서 제공을 하셨구나...
기사를 검색해보니까 심사를 많이 하신 걸로 나오던데.
 
 
 
 

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그건 이제 흑백요리사가 워낙에 또 관심이 많아서. 일단은 그것 밖에 한 적은 없습니다.
 
 
 

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앞으로도 또 심사를 할 수 있잖아요? 앞으로 셰프님께 평가받을 사람들이 궁금해할 것 같아서... 심사 기준이나 철학이 무엇인지?
 
 
 
 

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일단 제가 어디 레스토랑을 가서 함부로 심사하지는 않습니다. TV쇼같은 경우엔 그 쇼의 의도에 맞춰서 제 기준을 설명드리고 공정한 심사를 하려고 하고요. 그 심사 평가가 이뤄지는 곳이 어디에서 누가 무엇을 하느냐 그 주최 의도에 따라 달라지는 것이라 제가 지금 이 자리에서 제 심사 기준은 이렇습니다 라고 딱 말씀드릴 수는 없지만 음식을 심사하는 경우엔 제 기준에서는 맛과 온도, 식감, 섬세함을 보는 스타일입니다.
 
 
 
 

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저희가 문화체육관광위원회예요. 특히 서울시가 우리나라 관광의 70%을 차지하고 거기서 특히 음식문화가 중요한데, 2017년부터 서울에서 모수를 운영하셨다고 하니까. 셰프님이 보기에 2017년부터 외국인 관광객의 방문율이 늘어났다는 느낌이신가요? 
 
 
 
 

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굉장히 큰 발전을 했다고 생각합니다. 한국의 관광사업이 얼마나 발전했는지 통계는 모릅니다. 그렇지만 외식업을 하는 입장에서 외국인들이 관광 도중에 한국을 레이오버하는 게 아니라 데스티네이션, 도착지로 한국을 와서 그분들과 대화를 나누면 한국의 외식문화에 대한 관심도가 이전보다 훨씬 높아졌음을 체감하고 있습니다.
 
 
 
 

행정감사 출석한 안성재가 받은 질문들.jpg | 인스티즈

셰프님이 이 자리에 오기까지 많은 노력을 하셔서 많은 분들이 알아보고, 만나고 싶어하는 것이 외국인들을 서울로 많이 오게끔 하는 것이라 생각합니다. 서울시 관광 활성화를 위해 앞으로 많은 기여와 활동을 부탁드리고, 해외활동이라든가 제 2,3의 안성재 등 후학 양성을 위해서 힘쓰는 계획같은 게 있나요? 
 
 
 
 

행정감사 출석한 안성재가 받은 질문들.jpg | 인스티즈


계획보다 그 방향이 저도 보람차고 맞다고 생각합니다. 이번에 참여한 미식 행사같은 경우에도 그런 경험을 공유하고자 하는 취지였고, 저 뿐만 아니라 각기 다른 분야의 탤런트 있는 셰프님들, 너무나 많은 개성있는 셰프님들이 좋은 일을 해주시고 계신데 말씀 주신 내용들이 제가 할 수 있는 가장 보람찬 일이 아닌가 싶습니다.
 
 
 

행정감사 출석한 안성재가 받은 질문들.jpg | 인스티즈


예 앞으로 좀 저희가 기대하고 응원하겠습니다.
-감사합니다.
 
 
 
 

행정감사 출석한 안성재가 받은 질문들.jpg | 인스티즈

사실 요즘 가장 핫하셔서 대화 몇 마디, 발전적인 대화를 나눠보고 싶었습니다.
서울시가 관광객 3천만 유치를 바라보고 있는데 안성재 셰프는 어떤 것이 여행의 가치라고 생각하십니까?
 
 
 
 

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새로운 경험과 추억을 쌓을 수 있는, 좋아하는 그런 것들을 중요시합니다.
 
 
 
 

행정감사 출석한 안성재가 받은 질문들.jpg | 인스티즈


미슐랭 1스타는 방문할 가치가 있는 곳, 2스타는 탁월한 요리, 3스타는 그 음식 때문에 여행할 만한 가치가 있는 나라라고 되어있는데 한국을 알리기에, 그러니까 현 서울시가 3천만 관광객을 모을 수 있는 방향을 음식을 주제로 해서 개인적으로 기획하고 있는 것이 있나요?
그 정도 요리사가 됐으면, 잘 때 누워서 그런 생각들을 할 것 같거든요. 음식의 발전을 한국의 발전과 어떻게 연결할 수 있을까.
 
 
 

행정감사 출석한 안성재가 받은 질문들.jpg | 인스티즈

저는 요리사로서 제 할 일에 집중하는 스타일이고 제가 하는 일이 영향력이 있다면 그건 자연스럽게 되는 것을 추구하고요. 제가 서울시를 어떻게 해야겠다 하는 것보다는 제 자리에서 할 수 있는 일을 하려고 하고, 흑백요리사같이 TV쇼 덕분에 외식업이 발전할 수 있는 계기가 된다면 전적으로 서포트를 하고 제가 기여할 수 있는 부분이 있다면 서울시 미식 활성화를 위해 힘쓸 것입니다.
 
 
 

행정감사 출석한 안성재가 받은 질문들.jpg | 인스티즈


흑백요리사같은 경우 골목상권을 잘 아는 백종원 요리사와 세계적인 미슐랭 안성재 셰프가 함께 어우러졌기 때문에 잘됐다고 생각을 하거든요. 그런 부분을 잘 활용해서 국가대표같은 마인드로 서울시의 로컬을 살리는 데 힘써주셨으면 좋겠습니다.
셰프님이 좋은 마인드를 갖고 계신 것 같구요. 앞으로도 발전적으로 생각해주시면서 "관광이 서울시의 경제다" 이렇게 생각해주시면 감사할 것 같습니다.
-알겠습니다.

 
 
 
3스타 조건 : 서울시를 살려야한다
 
 
참고로 안성재는 미국인이다.
 

 
 
 


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?
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??
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7일 전
안녕, 잘 가  워더
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7일 전
   
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